鱼油氧化与 TOTOX 的解析

氧化究竟是什么

鱼油很脆弱。让它值得服用的那些 omega-3 脂肪酸，正是它会变质的原因。它们很娇嫩——一旦接触到热、光或空气，就会开始分解。我们把这称为氧化。说白了，就是鱼油变质腐败了。

这并不是罕见的现象。这只是化学在做它该做的事。我们要做的不是为此恐慌，而是去理解它、衡量它，并设法减缓它。

• 热会加速它。
• 光会加速它。
• 空气会加速它。
• 时间也会，即使在良好的条件下也是如此。

新鲜度是如何衡量的

无法衡量的东西就无法管理。实验室分两个阶段来衡量氧化。首先是初级氧化，以过氧化值（PV）来追踪。接着是次级氧化，也就是后期的分解产物，以茴香胺值（AV）来追踪。

单凭其中任何一个数值都无法说明全貌。所以业界把两者结合起来。

TOTOX 的作用所在

TOTOX 代表总氧化值。它把两项衡量合并成一个数值：(2 × PV) + AV。数值越低越新鲜。TOTOX 偏高意味着鱼油在送到您手中之前，就已经变质了一大部分。

广为采用的参考标准是 GOED 自愿性专论（GOED Voluntary Monograph）。它设定了上限：PV 为 5 或以下，AV 为 20 或以下，TOTOX 为 26 或以下。这些都是上限。优质鱼油并不以这个上限为目标——它们的目标是低于 10。

• TOTOX 上限：26。
• PV 上限：5。
• AV 上限：20。
• 优质目标：低于 10。

研究显示了什么

一项于 2015 年发表在《Scientific Reports》的同行评审分析，检测了 32 款鱼油补充品（Albert BB 等人）。其中半数超过了建议的 TOTOX 上限，83% 超过了 PV 上限，而 32 款中只有 3 款符合其自身标签上所标示的 EPA 和 DHA 含量。

有一点需要说明，而且很重要：这项研究检视的是在新西兰销售的产品，业界也有声音对其方法提出过质疑。所以请把它视为一项可信的同行评审研究，而非普世定论。诚实的结论不是「所有鱼油都已变质腐败」，而是「新鲜度因产品而异，所以值得查证」。

• 检测了 32 款补充品。
• 50% 超过 TOTOX 上限。
• 83% 超过 PV 上限。
• 32 款中只有 3 款符合其标签所示的 EPA+DHA 含量。

您可以留意和做的事

您不是实验室，但您也并非无能为力。比平常更强烈的鱼腥嗝可能是一个线索。一瓶鱼油搁置数月后出现变质或异味，则是另一个线索。这些是观察，不是诊断，但都值得留意。

在存放处理上，您才真正握有主控权。把鱼油放在阴凉处、密封好、避免光照。购买较小瓶的，让鱼油在新鲜时就被用完。并向品牌索取相关文件——新鲜度是您可以主动要求的，而不只是寄望而已。

• 开封后冷藏。
• 保持密封并避免光照。
• 购买较小的 30 天份量瓶装，让它在新鲜时就被用完。
• 向品牌索取该批次专属的 TOTOX 数值或分析证书（Certificate of Analysis）。