Pengoksidaan minyak ikan dan TOTOX, dijelaskan

Apa sebenarnya pengoksidaan itu

Minyak ikan adalah rapuh. Lemak omega-3 yang sama yang menjadikannya berbaloi untuk diambil juga merupakan sebab ia rosak. Lemak-lemak itu halus — dedahkan ia kepada haba, cahaya, atau udara dan ia mula terurai. Kita menyebutnya pengoksidaan. Dalam bahasa biasa, minyak itu menjadi tengik.

Ini bukan kejadian yang jarang berlaku. Ia hanyalah kimia melakukan apa yang kimia lakukan. Tugasnya bukan untuk panik mengenainya, tetapi untuk memahaminya, mengukurnya, dan memperlahankannya.

• Haba mempercepatkannya.
• Cahaya mempercepatkannya.
• Udara mempercepatkannya.
• Masa juga begitu, walaupun dalam keadaan yang baik.

Bagaimana kesegaran diukur

Anda tidak boleh menguruskan apa yang anda tidak boleh ukur. Makmal mengukur pengoksidaan dalam dua peringkat. Pertama datang pengoksidaan primer, dijejaki oleh nilai peroksida (PV). Kemudian datang pengoksidaan sekunder, iaitu hasil penguraian yang lebih lewat, dijejaki oleh nilai anisidin (AV).

Tiada satu pun angka itu sahaja yang menceritakan keseluruhan kisah. Maka industri menggabungkannya.

Di mana TOTOX berperanan

TOTOX bermaksud nilai pengoksidaan total. Ia menggabungkan kedua-dua ukuran menjadi satu angka: (2 × PV) + AV. Lebih rendah lebih segar. TOTOX yang tinggi bermakna minyak itu sudah banyak menjadi tengik sebelum ia sampai kepada anda.

Titik rujukan yang digunakan secara meluas ialah GOED Voluntary Monograph. Ia menetapkan had siling: PV pada 5 atau ke bawah, AV pada 20 atau ke bawah, dan TOTOX pada 26 atau ke bawah. Itu semua adalah had atas. Minyak premium tidak mensasarkan had siling — mereka mensasarkan di bawah 10.

• Had siling TOTOX: 26.
• Had siling PV: 5.
• Had siling AV: 20.
• Sasaran premium: di bawah 10.

Apa yang ditunjukkan oleh penyelidikan

Satu analisis yang disemak rakan sebaya yang diterbitkan dalam Scientific Reports pada 2015 menguji 32 suplemen minyak ikan (Albert BB et al.). Separuh daripadanya melebihi had TOTOX yang disyorkan, 83% melebihi had PV, dan hanya 3 daripada 32 itu menepati kandungan EPA dan DHA yang tercetak pada label mereka sendiri.

Satu peringatan, dan ia penting: kajian ini meninjau produk yang dijual di New Zealand, dan suara-suara industri telah membahaskan kaedahnya. Jadi anggaplah ia sebagai satu kajian disemak rakan sebaya yang boleh dipercayai, bukan keputusan muktamad sejagat. Kesimpulan yang jujur bukanlah “semua minyak ikan adalah tengik.” Ia adalah “kesegaran berbeza-beza, jadi ia berbaloi untuk diperiksa.”

• 32 suplemen diuji.
• 50% melebihi had TOTOX.
• 83% melebihi had PV.
• Hanya 3 daripada 32 menepati kandungan EPA+DHA yang dilabel.

Apa yang anda boleh perhatikan dan lakukan

Anda bukan sebuah makmal, tetapi anda juga bukan tidak berdaya. Sendawa berbau ikan yang lebih kuat daripada biasa boleh menjadi petunjuk. Rasa tengik atau rasa yang luar biasa selepas sebotol dibiarkan selama berbulan-bulan ialah petunjuk yang lain. Ini adalah pemerhatian, bukan diagnosis, tetapi ia berbaloi untuk diperhatikan.

Pengendalian ialah tempat anda mempunyai kawalan sebenar. Simpan minyak itu sejuk, bertutup rapat, dan jauh dari cahaya. Beli botol yang lebih kecil supaya minyak digunakan semasa masih segar. Dan minta jenama untuk dokumen — kesegaran ialah sesuatu yang boleh anda minta, bukan sekadar diharapkan.

• Simpan dalam peti sejuk setelah dibuka.
• Pastikan ia bertutup rapat dan jauh dari cahaya.
• Beli botol yang lebih kecil, bekalan 30 hari supaya ia digunakan semasa masih segar.
• Minta jenama untuk TOTOX khusus kelompok atau Sijil Analisis (Certificate of Analysis).